Olio Extra Vergine di Oliva “Trattoria Parione”

L’Olio Extra Vergine di Oliva della “Trattoria Parione” è un nettare che una volta assaggiato non si dimentica, avendo un gusto unico e meraviglioso.
Alla vista l’Olio Extra Vergine di Oliva si presenta normalmente di un colore verde intenso, che con il passare del tempo assume riflessi con tonalità giallastra.

TIPOLOGIA:
Olio Extra Vergine d’Oliva

ZONA DI PRODUZIONE:
Collina fiorentina nel comune d’Impruneta

SUPERFICIE OLIVETO:
ettari 12,20

NUMERO PIANTE:
2.574

ALTITUDINE MEDIA:
250 m.s.l..

VARIETÀ D’OLIVI:
Frantoio (circa 30 %), Leccino (circa 30 %), Moraiolo (circa 30 %), Pendolino, Madonna dell’ Impruneta ed altre varieta’ (circa 10 %)

SISTEMA DI ALLEVAMENTO:
specializzato a vaso cespugliato

METODO DI RACCOLTA:
brucatura a mano

PERIODO DI RACCOLTA:
da inizio Novembre al 10 Dicembre

PROCESSO DI ESTRAZIONE:
in frantoio a ciclo continuo con frangitore, gramole, decanter e separatore tutto a basse temperature.

SISTEMA DI DECANTAZIONE E FILTRATURA:
decantazione naturale in orci di terracotta, con travasi bimestrali, nessuna filtratura.

DATI CHIMICI MEDI:
acidità oleica = inf. a 0,20 %; numero di perossidi = inf. a 10; tocoferoli = sup. a 200; polifenoli = sup. a 280

QUANTITÀ PRODOTTA:
4.000 litri circa per annata

CONFEZIONE:
bottiglia quadrata di colore scuro da 500 ml.

NOTE DI DEGUSTAZIONE:
colore verde opalescente, che tende al giallo limpido con il tempo, all’olfatto si apre elegante e intenso, ricco di note vegetali di erba fresca e sentori armonici di carciofo. Al gusto è deciso e di personalità, fruttato con toni amaro-piccanti intensi e ben espressi.